seit Di 8.5.18
Pizzateig (Water first)
Normalerweise kommt das Wasser zum Mehl hinzu aber dieses Pizzateigrezept geht den umgekehrten Weg und man fügt das Mehl nach und nach zum Wasser hinzu. Weitere Zutaten sind nur frische Backhefe und Salz - dann braucht es nur noch Zeit damit die Hefe arbeiten kann (kalte Fermentation). Das Ergebnis ist ein fluffig-elastischer Pizzateig, der sich mit meinem anderen Pizzateig messen kann
25 Std - 50 StdZubereitung
Wasser in eine Schüssel geben und Hefe komplett darin auflösen
nach und nach ca. 100 g Mehl hinzufügen und mit der Hand verkneten, Mehlklümpchen einfach zerdrücken - mit der Zeit wird der Teig immer fester/zähflüssiger
Salz komplett hinzugeben wenn man ca. 400 g vom Mehl eingearbeitet hat, anschließend weiter peu a peu ca. 100 g Mehl verkneten (Teig wird kompakter und löst sich mehr und mehr vom Schüsselrand)
nachdem das komplette kg Mehl verarbeitet wurde, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche 10 Minuten intensiv durchkneten (ggf. etwas Mehl hinzugeben falls er zu sehr klebt)
nach der Knetphase muss der Teig noch etwas haften, nun den Teig wieder zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
Teig nochmals kurz durchkneten, in 6 gleiche Portionen aufteilen und in Tupperdosen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (kalte Fermentation)
