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Kaiserschmarrn

der österreichische Klassiker, den jeder kennt und fast jeder mag. Dazu klassisch Zwetschgenröster oder Apfelmus, wunderbar! Hier eine Version für ca. 6 Dessert-Portionen (oder 3 Hauptmahlzeit-Portionen).

25 min - 45 min

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Zutaten

• 6 Eier (mittlere Größe)
• 450g Vollmilch (3,5% oder 3,8%)
• 185g Mehl (Typ 405)
• 110g Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 90g Zucker
• 2 Bourbon Vanillezucker
• g Butter (je 20g pro Back-Portion für 28cm-Pfanne)
• 1 Prise Salz
• etwas Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung

• Eier trennen, Eiweiß sehr steif aufschlagen und in Kühlschrank stellen

  

• Zucker, Salz und Vanillezucker zu den Eigelben geben und vermengen, danach portionsweise Mehl und Milch hinzugeben und vermengen, anschließend Wasser einarbeiten und zum Schluss Eiweiß unterheben (Eiweißnester sollen bleiben, sorgt für Fluffigkeit)

  

• backen: Butter (20g bei 28cm-Pfanne) auf mittlerer Hitze zerlassen, max. 350-375g Teigmasse pro 28cm-Pfanne einfüllen (sonst wird Teig zu hoch), ca. 3-4min backen, dann einritzen und wenden, erneut 3-4min. backen lassen, nach und nach zerstückeln und goldbraun ausbacken, abschließend mit Puderzucker bestäuben und genießen